在福建福州火車(chē)站的繁華街區(qū)，每天下午，張偉針的門(mén)店外賣(mài)單便開(kāi)始接連不斷地涌入。昨天，這家看似普通的門(mén)店創(chuàng)下了驚人的9000多元日銷(xiāo)，日營(yíng)業(yè)額確定性地超越了隔壁那家"開(kāi)了18年"的老牌重慶麻辣燙。

從2021年加盟至今，張偉針用4年時(shí)間將一家門(mén)店打造成福州火車(chē)站商貿(mào)城的"外賣(mài)王"，更成為張亮麻辣燙在福建地區(qū)的標(biāo)桿門(mén)店。他不僅實(shí)現(xiàn)了13個(gè)月快速回本的投資奇跡，更帶動(dòng)身邊十余位朋友走上創(chuàng)業(yè)路，成為名副其實(shí)的"致富帶頭人"。

選擇的智慧：從夫妻店到品牌店的跨越思考

2015年大學(xué)畢業(yè)后，張偉針在福州打拼了四五年，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)有了深入了解。在開(kāi)張亮麻辣燙之前，他經(jīng)營(yíng)著一家小小的雞排店，典型的夫妻店模式。

【張亮麻辣燙福州加盟商張偉針】

"那種夫妻店不需要怎么管理的，自己想怎么來(lái)怎么干都可以。"張偉針這樣形容自己的創(chuàng)業(yè)初期，"但我知道，這樣的模式有天花板。"

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在對(duì)火車(chē)站商貿(mào)城的一次市場(chǎng)調(diào)研中。"那邊最開(kāi)始沒(méi)有任何品牌，只有一家夫妻店打著'開(kāi)了18年重慶麻辣燙'的招牌，生意非常穩(wěn)定，一天能賣(mài)5000多。"張偉針敏銳地捕捉到了機(jī)會(huì)，"我當(dāng)時(shí)就想，人家麻辣燙自己的口味都能賣(mài)5000多塊錢(qián)，我們有這么大的品牌，這么大的體量，再加上外賣(mài)肯定會(huì)超越它。"

從困惑到熟練：140種菜品背后的成長(zhǎng)軌跡

2021年7月10日，張偉針的張亮麻辣燙正式開(kāi)業(yè)了。由于疫情影響，他沒(méi)能去哈爾濱總部培訓(xùn)，而是在福州本地接受了培訓(xùn)。從4月培訓(xùn)到7月開(kāi)業(yè)，中間隔了近3個(gè)月，很多操作細(xì)節(jié)已經(jīng)生疏。

張偉針回憶起開(kāi)業(yè)初期的慌亂，聲音里帶著笑意，"種類(lèi)品種太多了，到現(xiàn)在有差不多140多種，剛開(kāi)始的時(shí)候都懵了，擺盤(pán)也有點(diǎn)困難。"好在，他不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗。分公司的李總和朱總親自到店幫扶，"有的時(shí)候還幫我擺盤(pán)，親自過(guò)來(lái)指導(dǎo)，包括怎么更方便的出餐、怎么更加標(biāo)準(zhǔn)化。"

從手忙腳亂到游刃有余，張偉針的轉(zhuǎn)變離不開(kāi)張亮體系化的支持。每月督導(dǎo)的細(xì)致檢查——從進(jìn)貨臺(tái)賬到日管控，從健康證到產(chǎn)品擺放，從保質(zhì)期到操作規(guī)范——看似繁瑣，實(shí)則是在幫助加盟商建立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)體系。"你只要聽(tīng)話照做就可以了，因?yàn)槎加邢鄳?yīng)的SOP。"

口味進(jìn)化：從顧客反饋到產(chǎn)品優(yōu)化

經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，張偉針也遇到過(guò)挑戰(zhàn)。"最開(kāi)始的時(shí)候，有些客戶(hù)反饋說(shuō)辣椒不夠辣。我附近的客源主要是江西人，還有一些動(dòng)車(chē)站的客人，他們喜歡吃高辣的辣椒”。

經(jīng)過(guò)主動(dòng)向分公司提出建議，問(wèn)題很快得到解決："本來(lái)最開(kāi)始都是微辣的紅油辣椒，后來(lái)又出了一款重辣、高辣的。這個(gè)改變對(duì)門(mén)店意義重大，“生意很快就起來(lái)了。"

不僅如此，張偉針的門(mén)店還成為福建第一個(gè)試點(diǎn)酸辣雞湯的門(mén)店。"開(kāi)始推出的時(shí)候，經(jīng)過(guò)門(mén)店的推薦。比番茄跟菌菇賣(mài)得還好。"他的語(yǔ)氣里透著自豪，"分公司這么信任我們這家店，把試點(diǎn)第一家放在我這，我們要反饋給他這個(gè)產(chǎn)品效果怎么樣。后期大家都覺(jué)得可以、好賣(mài)，現(xiàn)在福州這邊大家也都上了這款最新的酸辣雞湯。"

逆勢(shì)突圍：洞察外賣(mài)時(shí)代的消費(fèi)變革

如果說(shuō)選址和產(chǎn)品是基礎(chǔ)，那么對(duì)外賣(mài)市場(chǎng)的重視和把握，則是張偉針能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。

面對(duì)堂食下滑、外賣(mài)平臺(tái)強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)的環(huán)境變化，張偉針沒(méi)有坐以待斃，而是主動(dòng)出擊，將外賣(mài)作為核心戰(zhàn)略。"現(xiàn)在每天的外賣(mài)比堂食還多。"他拿出手機(jī)給我看數(shù)據(jù)，"昨天外賣(mài)做了快5000，整個(gè)堂食才4000多，外賣(mài)比堂食還高。"

在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)上，張偉針展現(xiàn)出了超乎尋常的學(xué)習(xí)能力和執(zhí)行力。他不僅掌握了平臺(tái)運(yùn)營(yíng)技巧，更重要的是理解了外賣(mài)時(shí)代的消費(fèi)邏輯——便利性、性?xún)r(jià)比和差異化體驗(yàn)缺一不可。

這個(gè)轉(zhuǎn)變并非偶然，而是系統(tǒng)化學(xué)習(xí)和精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的結(jié)果。"分公司的外賣(mài)專(zhuān)員吳志鵬以及上海派來(lái)的外賣(mài)專(zhuān)家經(jīng)常駐店指導(dǎo)，他們教我提升復(fù)購(gòu)，提升客單價(jià)，怎么去營(yíng)銷(xiāo)，怎么發(fā)放優(yōu)惠券，在什么時(shí)間點(diǎn)去發(fā)放，怎么建立自己的私域群。"張偉針說(shuō)，正是這些技巧幫他把網(wǎng)上的流量轉(zhuǎn)化成了實(shí)實(shí)在在的銷(xiāo)售額。

人才戰(zhàn)略：40+歲員工的管理哲學(xué)與激勵(lì)智慧

與很多餐飲老板偏愛(ài)年輕員工不同，張偉針的用人策略頗為獨(dú)特——店里員工基本都在40歲以上，甚至有50歲的。

"年輕人又怎么樣？在洗菜、擺盤(pán)各方面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，甚至在家里從來(lái)都是張口吃飯，父母都給弄得好好的。"張偉針的邏輯很實(shí)用，"三四十歲，甚至50歲的，才更有生活經(jīng)驗(yàn)。"

更關(guān)鍵的是，張偉針深諳激勵(lì)之道。他給店長(zhǎng)股份，每月進(jìn)行分紅，"相當(dāng)于他已經(jīng)綁死在這了。"這種看似調(diào)侃的話語(yǔ)背后，是對(duì)合伙人制度的深刻理解——讓核心員工成為事業(yè)伙伴，才能真正激發(fā)主觀能動(dòng)性。

這種精細(xì)化的管理和激勵(lì)機(jī)制，讓他的門(mén)店即使在日9000多元的銷(xiāo)售額下，也只需要"6個(gè)人，6個(gè)半"就能搞定。"人都是培養(yǎng)出來(lái)的，要通過(guò)合理規(guī)劃把效率提高。"

輻射效應(yīng)：一個(gè)人帶動(dòng)一群人的創(chuàng)業(yè)生態(tài)

"我也介紹好多人去開(kāi)店。"他掰著手指數(shù)，"包括福州的五四北泰禾也是我老鄉(xiāng)開(kāi)的，還有一個(gè)朋友以前開(kāi)其他品牌的，他現(xiàn)在也在廣東東莞那邊開(kāi)了張亮麻辣燙。"

在采訪當(dāng)天，張偉針還帶了一位泉州朋友來(lái)實(shí)地考察，"讓他感受一下氛圍，看一下門(mén)店運(yùn)營(yíng)。"這種朋友帶朋友的裂變式發(fā)展，正是品牌力和個(gè)人成功案例相結(jié)合的最佳體現(xiàn)。

"我現(xiàn)在的想法是幫扶他們，大家一起入股去做。"張偉針的格局已經(jīng)從單店經(jīng)營(yíng)者升級(jí)為區(qū)域發(fā)展的組織者。從一個(gè)人創(chuàng)業(yè)到帶動(dòng)十余人發(fā)展，張偉針正努力用自己的成功為更多人點(diǎn)亮了前行的明燈。

三大成功法則：選址、聽(tīng)話、重視外賣(mài)

當(dāng)被問(wèn)及成功經(jīng)驗(yàn)時(shí)，張偉針想了想，總結(jié)了三句話：

"第一，選好址，商圈很重要，再大的品牌商圈都很重要。"地段決定客流，這是餐飲業(yè)的鐵律。好的位置是成功的第一步。

"第二，要依托好團(tuán)隊(duì)，要聽(tīng)話照做。"他的語(yǔ)氣很堅(jiān)定，"因?yàn)槠放埔呀?jīng)走了那么多年了，有非常完美的體系，有很專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)。整個(gè)流程下來(lái)都是非常能夠讓加盟商省心的，你只要聽(tīng)話照做，品牌會(huì)給你帶來(lái)很多的收益。"這體現(xiàn)了對(duì)品牌體系的深度信任。

"第三，要重視外賣(mài)。"這是他最想強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)，"現(xiàn)在堂食客流不會(huì)增加，大家都學(xué)會(huì)了薅羊毛，外賣(mài)、到店自取比堂食便宜很多。所以說(shuō)這個(gè)很關(guān)鍵。大家還是要重視外賣(mài)，才能帶來(lái)更大的收益。"

這三句話，是張偉針4年創(chuàng)業(yè)的精華總結(jié)，也是他送給每一位想要加盟張亮麻辣燙的創(chuàng)業(yè)者的真誠(chéng)建議。

寫(xiě)在最后：一碗熱氣騰騰的人生

從夫妻店到帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，從一個(gè)人創(chuàng)業(yè)到帶動(dòng)十余人發(fā)展，張偉針用4年時(shí)間，找到了屬于自己的那一碗麻辣燙，也找到了人生的新方向。

在福州火車(chē)站的人潮中，每一碗熱氣騰騰的張亮麻辣燙背后，都有著像張偉針這樣創(chuàng)業(yè)者的堅(jiān)持與智慧、學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)。他們選擇了對(duì)的品牌，聽(tīng)從了專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)，把握住了時(shí)代的機(jī)遇，最終用自己的成功，為更多懷有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人點(diǎn)亮了前行的明燈。

麻辣燙，選張亮：創(chuàng)業(yè)路，不迷茫。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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